ស្រូវសាលីគឺជាធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅបំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាកើតចេញពីស្មៅមួយប្រភេទ (Triticum ) ដែលត្រូវបានដាំដុះពូជជាច្រើនរាប់មិនអស់នៅទូទាំងពិភពលោក។ ស្រូវសាលីជាប្រភពសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន ជាតិរ៉ែ និងជាតិសរសៃជាច្រើន។ ​

អាហារ​រូប​ត្ថ​ម្ភ
១) កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែរ ស្រូវសាលីត្រូវបានផ្សំជាចម្បងពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ ម្សៅស្តាចគឺជាជាតិស្ករដែលលេចធ្លោជាងគេនៅក្នុងរោងចក្រដែលមានចំនួនជាង ៩០% នៃបរិមាណជាតិស្ករសរុបនៅក្នុងស្រូវសាលី។ ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃម្សៅស្តាចភាគច្រើនពឹងផ្អែកទៅលើការរំលាយរបស់វាដែលកំណត់ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ការរំលាយអាហារខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនល្អក្រោយពេលបរិភោគហើយមានផលប៉ះពាល់អាក្រក់ដល់សុខភាពជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងអង្ករ និងដំឡូងបារាំង ស្រូវសាលីមានកំរិតខ្ពស់នៅលើសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក (GI) ដែលធ្វើឱ្យពួកគេមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

២) ជាតិសរសៃ៖ ស្រូវសាលីទាំងមូលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ប៉ុន្តែស្រូវសាលីចម្រាញ់ ឬកែច្នៃរួចស្ទើរតែគ្មាន។ ជាតិសរសៃនៃស្រូវសាលីទាំងមូលគឺ ១២-១៥% នៃទំងន់ស្ងួត។ នៅពេលពួកវាប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកន្ទក់ ជាតិសរសៃត្រូវបានយកចេញក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការកិនដែលធ្វើឱ្យវាអវត្តមាននៅក្នុងម្សៅចម្រាញ់។

៣) ប្រូតេអ៊ីន៖ ប្រូតេអ៊ីនមាន ៧-២២% នៃទំងន់ស្ងួតរបស់ស្រូវសាលី។ Gluten ជាក្រុមប្រូតេអ៊ីនធំមួយមានចំនួនរហូតដល់ទៅ ៨០% នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុប។ វាទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពបត់បែន និងភាពស្អិតរមួតនៃម្សៅស្រូវសាលី ដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការផលិតនំ។ Gluten ស្រូវសាលីអាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់សុខភាពមនុស្សដែលមានការមិនធន់(មិនស៊ាំ)ចំពោះ Gluten ។

៤) វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ៖ ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ ទង់ដែង និងពពួកវីតាមីន B។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ស្រូវសាលីទាំងមូល
១) សុខភាពពោះវៀន៖ ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃរលាយដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកន្ទក់។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសមាសធាតុក្នុងកន្ទក់ស្រូវសាលីអាចដើរតួជា Prebiotics ផ្តល់ចំណីដល់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍មួយចំនួននៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើននៃកន្ទក់ស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរតាមរយៈការឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក។ កន្ទក់ស្រូវសាលីក៏អាចកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាកន្ទក់អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការទល់លាមកចំពោះកុមារ។

២) ការការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ៖ មហារីកពោះវៀនធំគឺជាប្រភេទមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទូទៅបំផុត។ ការសិក្សាអង្កេតផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិរួមទាំងស្រូវសាលីទាំងមូលទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ ការសិក្សាអង្កេតមួយបានប៉ាន់ស្មានថាអ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារមានជាតិសរសៃទាប អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំបាន ៤០% ដោយការបរិភោគជាតិសរសៃឱ្យបានច្រើន។ សរុបជារួមមកស្រូវសាលីទាំងមូលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។

ប្រភព៖ HealthLine: Written by Atli Arnarson BSc, PhD — Updated on April 4, 2019