ក្នុងចំណោមបន្លែបៃតងដែលមានសុខភាពល្អទាំងអស់ដើមខាត់ណាគឺជាស្តេចបន្លែ។ វាពិតជាអាហាររុក្ខជាតិដែលមានជីវជាតិល្អ និងមានជីវជាតិបំផុត។ ដើមខាត់ណាផ្ទុកទៅដោយសមាសធាតុមានប្រយោជន៍គ្រប់ប្រភេទដែលខ្លះមានគុណសម្បត្តិជាឱសថដ៏មានឥទ្ធិពល។ នេះគឺជាគុណប្រយោជន៍សុខភាព ១០ យ៉ាងរបស់ដើមខាត់ណាដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្ត្រ។

១. ដើមខាត់ណាជាអាហារដែលមានជីវជាតិបំប៉នច្រើនបំផុតនៅលើភពផែនដី៖ ខាត់ណាគឺជាបន្លែដែលពេញនិយម និងជាសមាជិកនៃគ្រួសារស្ពៃក្តោប។ វាគឺជាបន្លែដែលល្អដូចជាស្ពៃក្តោប ផ្កាខាត់ណាបៃតង ផ្កាខាត់ណាស ជាដើម។ ដើមខាត់ណាមានច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា។ ស្លឹកអាចមានពណ៌បៃតង ឬពណ៌ស្វាយហើយមានរាងរលោង ឬអង្កាញ់។ ដើមខាត់ណាប្រភេទទូទៅបំផុតត្រូវបានគេហៅថាខាត់ណាបៃតង ដែលមានស្លឹកបៃតង អង្កាញ់ និងដើមរឹងដែលមានសរសៃ។

ខាត់ណាតែមួយពែង (ប្រហែល ៦៧ ក្រាម) ផ្ទុកទៅដោយ៖
·      វីតាមីនA ២០៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      វីតាមីនK ៦៨៤% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      វីតាមីនC ១៣៤% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      វីតាមីន6 ៩% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      ម៉ង់ហ្គាណែស ២៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      កាល់ស្យូម ៩% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      ទង់ដែង ១០% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      ប៉ូតាស្យូម ៩% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ
·      ម៉ាញ៉េស្យូម ៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ

វាក៏មានផ្ទុក ៣% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃ វីតាមីន B1 (Thiamin) វីតាមីន B2 (Riboflavin) វីតាមីន B3 (Niacin) ជាតិដែក និងផូស្វ័រផងដែរ។ នេះត្រូវបានភ្ជាប់មកជាមួយចំនួនសរុបនៃកាឡូរីចំនួន៣៣ កាឡូរី  ៦ ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែល២ក្រាមបានពីជាតិសរសៃ និងមានប្រូតេអ៊ីន ៣ ក្រាម។ ខាត់ណាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់តិចតួចណាស់ ប៉ុន្តែមួយចំណែកធំនៃខ្លាញ់នៅក្នុងនោះគឺអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ ហៅថាអាស៊ីត Alpha Linolenic ។ ដោយសារមានមានកាឡូរីទាបមិនគួរឱ្យជឿរបស់វា ខាត់ណាគឺជាអាហារដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុត។ ការទទួលទានខាត់ណាគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបង្កើនបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមសរុបនៃរបបអាហាររបស់អ្នក។

២. ខាត់ណាផ្ទុកទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដូចជា Quercetin និង Kaempferol៖ ខាត់ណាដូចជាស្លឹកឈើដទៃទៀតដែរមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ ទាំងនេះរួមមាន Beta-carotene និងវីតាមីន C ក៏ដូចជាសារជាតិ Flavonoids និង Polyphenols ផ្សេងៗទៀត។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសារធាតុដែលជួយប្រឆាំងនឹងការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្មដោយរ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្នុងខ្លួន។ ការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានគេជឿជាក់ថាស្ថិតក្នុងចំណោមកត្តាឈានមុខគេនៃភាពចាស់ និងជំងឺជាច្រើនរួមទាំងជំងឺមហារីក។ ប៉ុន្តែសារធាតុជាច្រើនដែលកើតឡើងជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក៏មានមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដែរ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងសារជាតិ Flavonoids ,Quercetin និង Kaempferol ដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនក្នុងខាត់ណា។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅលើសត្វ។ ពួកគេមានឥទ្ធិពលការពារបេះដូង បន្ថយសម្ពាធឈាម ប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងនឹងមេរោគ ប្រឆាំងនឹងជំងឺបាក់ទឹកចិត្ត និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

៣. វាគឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃវីតាមីនC៖ វីតាមីនCគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរលាយក្នុងទឹកដែលមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងកោសិការបស់រាងកាយ។ ជាឧទាហរណ៍វាចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគកូឡាជែនដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនបំផុតនៅក្នុងខ្លួន។ ខាត់ណាមានបរិមាណវីតាមីនC ខ្ពស់ជាងបន្លែដទៃទៀត។ ការពិតខាត់ណាគឺជាប្រភពវីតាមីនល្អបំផុតមួយរបស់ពិភពលោក។ មួយពែងនៃខាត់ណាមានផ្ទុកនូវវីតាមីន C ច្រើនជាងផ្លែក្រូចទាំងមូល។

៤. ខាត់ណាអាចជួយបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង៖ កូលេស្តេរ៉ុលមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងខ្លួន។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតអាស៊ីតក្នុងទឹកប្រមាត់ដែលជាសារធាតុដែលជួយឱ្យរាងកាយរំលាយខ្លាញ់។ ថ្លើមបម្លែងកូឡេស្តេរ៉ុលទៅជាអាស៊ីតក្នុងទឹកប្រមាត់ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររាល់ពេលដែលអ្នកញ៉ាំអាហារមានជាតិខ្លាញ់។ នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកហើយអាស៊ីតក្នុងទឹកប្រមាត់បានបំពេញគោលបំណងរបស់ពួកគេ ពួកគេត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមហើយប្រើម្តងទៀត។ សារធាតុដែលគេហៅថាតំរងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់អាចចងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងការពារពួកគេពីការកកើតឡើងវិញ។ នេះកាត់បន្ថយបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលសរុបនៅក្នុងខ្លួន។ ខាត់ណាពិតជាមានផ្ទុកអាស៊ីតក្នុងទឹកប្រមាត់ដែលអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ នេះអាចនាំឱ្យមានការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាការទទួលទានទឹកខាត់ណាជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល ១២ សប្តាហ៍បានបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ ២៧ ភាគរយ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ ១០ ភាគរយ ខណៈពេលដែលវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

៥. ខាត់ណាគឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់វីតាមីនK៖ វីតាមីនK គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់។ វាពិតជាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការកកឈាម។ សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មល្បីឈ្មោះ Warfarin ពិតជាមានប្រសិទ្ធភាពដោយរារាំងមុខងាររបស់វីតាមីនKនេះ។ ខាត់ណាគឺជាប្រភពវីតាមីនល្អបំផុតមួយរបស់ពិភពលោកដែលខាត់ណាឆៅតែមួយពែងផ្ទុកស្ទើរតែ ៧ ដងនៃបរិមាណតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ ទម្រង់វីតាមីនK ក្នុងខាត់ណា គឺK១ ដែលខុសពីវីតាមីនK ២ ។ វីតាមីនK២ មាននៅក្នុងអាហារសណ្តែកដែលមានជាតិផ្អាប់ និងផលិតផលសត្វមួយចំនួន។ វាជួយការពារជំងឺបេះដូងនិងជំងឺពុកឆ្អឹង។

៦. មានសារធាតុប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកជាច្រើននៅក្នុងខាត់ណា៖ ជំងឺមហារីកគឺជាជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចមួយដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការលូតលាស់កោសិកាដែលមិនមានការគ្រប់គ្រង។ ខាត់ណាពិតជាផ្ទុកទៅដោយសមាសធាតុដែលត្រូវបានគេជឿថាមានប្រសិទ្ធិភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ សារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងនេះគឺ Sulforaphane ជាសារធាតុដែលត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីជួយប្រឆាំងនឹងការកកើតជំងឺមហារីក។ វាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុ Indole-3-carbinol ដែលជាសារធាតុមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេជឿថាអាចជួយការពារជំងឺមហារីក។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាបន្លែជាច្រើន រួមទាំងខាត់ណាអាចបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន។

៧. ខាត់ណានៅបេតាការ៉ូទីនខ្ពស់៖ ខាត់ណាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេអះអាងថាមានវីតាមីន A ខ្ពស់ ប៉ុន្តែនេះមិនត្រឹមត្រូវទេ។ តាមពិតវាមានសារជាតិ Beta-Carotene ខ្ពស់ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលរាងកាយអាចបម្លែងទៅជាវីតាមីន A។ ចំពោះហេតុផលនេះខាត់ណាអាចជាវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបង្កើននូវកំរិតវីតាមីនដ៏សំខាន់នេះក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។

៨. ខាត់ណាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុរ៉ែដែលមនុស្សភាគច្រើនមិនមានគ្រប់គ្រាន់៖ ខាត់ណាមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ដែលមនុស្សមួយចំនួនខ្វះខាត។ វាគឺជាប្រភពកាល់ស្យូមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង និងដើរតួក្នុងមុខងារកោសិកាគ្រប់ប្រភេទ។ វាក៏ជាប្រភពម៉ាញ៉េស្យូម ជារ៉ែដ៏សំខាន់មិនគួរឱ្យជឿដែលមនុស្សភាគច្រើនមិនមានគ្រប់គ្រាន់។ ការទទួលទានម៉ាញ៉េស្យូមច្រើនអាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងជំងឺបេះដូង។ ខាត់ណាក៏ផ្ទុកប៉ូតាស្យូមបន្តិចដែរដែលជាសារធាតុរ៉ែជួយរក្សាចរន្តនៅក្នុងកោសិការបស់រាងកាយ។ ការទទួលជាតិប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ គុណប្រយោជន៍មួយដែលខាត់ណាមានលើសពីបន្លែស្លឹកដទៃដូចជាស្ពៃខ្មៅ គឺថាវាមានសារជាតិអុកស៊ីតកម្មទាបដែលជាសារធាតុមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិខ្លះ។

៩. ខាត់ណាមានជាតិ Lutein និង Zeaxanthin ខ្ពស់ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានឥទ្ធិពលការពារភ្នែក៖ មួយក្នុងចំណោមផលវិបាកទូទៅបំផុតនៃភាពចាស់ គឺការខ្សោយភ្នែក។ ជាសំណាងល្អមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើននៅក្នុងរបបអាហារដែលអាចជួយការពារកុំអោយវាកើតឡើង។ សារធាតុសំខាន់ពីរក្នុងចំនោមអាហារសំខាន់ៗគឺសារធាតុ Lutein និង Zeaxanthin សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម Carotenoid ដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងខាត់ណា និងអាហារមួយចំនួនទៀត។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាអ្នកដែលទទួលទានសារជាតិ Lutein និង Zeaxanthin មានហានិភ័យទាបនៃការចុះខ្សោយនៃភ្នែក និងជំងឺភ្នែកឡើងបាយដែលជាជំងឺភ្នែកពីរប្រភេទទូទៅបំផុត។

១០. ខាត់ណាអាចជួយអ្នកឱ្យស្រកទំងន់៖ ខាត់ណាមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រកទម្ងន់។ វាមានកាឡូរីទាបណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែផ្តល់នូវបរិមាណដ៏សំខាន់ដែលអាចជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាឆ្អែតបាន។ ដោយសារតែបរិមាណកាឡូរីទាប និងមាតិកាទឹកខ្ពស់ខាត់ណាមានដង់ស៊ីតេថាមពលទាប។ ការទទួលទានអាហារឱ្យបានច្រើនជាមួយនឹងដង់ស៊ីតេថាមពលទាបត្រូវបានបង្ហាញថាជួយដល់ការសម្រកទម្ងន់។ ខាត់ណាក៏ផ្ទុកបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃតិចតួចដែរ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមពីរសំខាន់បំផុតនៅពេលនិយាយអំពីការសម្រកទម្ងន់។ ទោះបីជាមិនមានការសិក្សាណាមួយធ្វើតេស្តដោយផ្ទាល់ពីឥទ្ធិពលនៃខាត់ណាចំពោះការសម្រកទម្ងន់ក៏ដោយក៏វាសមហេតុផលដែរថាវាអាចជាការបន្ថែមដ៏មានប្រយោជន៍ដល់របបអាហារសម្រកទម្ងន់។ 

ប្រភព៖ HealthLine: Written by Kris Gunnars, BSc on June 29, 2018